学会这些油醋汁,再也不用买沙拉酱咯!

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作者:迷特波鲁(来自豆瓣)
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又到了猛吃草的季节,
三四五六月忘记减肥的朋友,
现在猛吃还来得及!
前几日看了一篇沙拉酱的测评,(文末会贴上测评链接),了解到沙拉酱大致可以分为两类:油醋类和奶油类。N年前一提到沙拉酱,大家想到的基本都是奶油类的酱汁,但是众所周知,奶油类酱汁热量极高,吃碗草可能比吃碗饭热量还高!!!近年来,油醋汁是越来越流行,波鲁也是在吃过油醋汁后基本完全抛弃了奶油类的沙拉酱,而自从自己学会调沙拉汁之后,就很少买沙拉汁了,利用厨房里有的油盐酱醋就能调制出美味低卡的油醋汁。

今天主要和大家分享一下我总结的油醋汁公式,以及几种不同地方风味的油醋汁。

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目   录


0. 油醋汁公式 & 基础做法← 请仔细看

1. 意式油醋汁

2. 法式油醋汁

3. 日式油醋汁

4. 泰式油醋汁

5. 中式油醋汁


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00- 油醋汁公式

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/// 做 法
混合调味料 + 摇匀 将所有调味料加入果酱瓶中,合上盖子,用力上下摇晃20下左右,使其乳化即可。

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/// 小贴士

❶ 液体总量少于瓶子容量的1/2,太满空气不够,不容易乳化。
❷ 也可以使用打蛋器搅打至乳化。
❸ 公式中比例为大致比例,具体还是要根据调味料和自己口味来调节。
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01- 意式油醋汁
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意大利人在中世纪发明了油醋汁,算是清爽酱汁的鼻祖。但是,油醋汁最早并不是用于拌沙拉,而是作为蘸汁,用来搭配餐前面包。
/// 调 料
橄榄油 30ml
巴萨米克醋 10ml
蜂蜜 8ml
第戎芥末酱 1勺
黑胡椒 适量
盐 适量

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沙拉菜+生火腿+番茄+意式油醋汁
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沙拉菜+奶酪+番茄+意式油醋汁

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02- 法式油醋汁
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法式油醋汁的主要特点是会使用较多的香草料,例如:普罗旺斯香草碎即为百里香、罗勒、迷迭香、薄荷等常见香草的混合香料。
/// 调 料
橄榄油 30ml
柠檬汁 15ml
蜂蜜 10ml
普罗旺斯香草碎 适量
黑胡椒 适量
盐 适量
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沙拉菜+海鲜+法式油醋汁+红酒炖牛肉+法棍
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03- 日式油醋汁
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圆白菜+鮪鱼+萝卜苗+大葱丝+柚子瓤+日式油醋汁
沙拉传到日本后,经过日本厨师的调整,运用日式调味料,如日式橙醋、日式酱油、柚子胡椒、山葵等,制作出了日式油醋汁。口味清爽,搭配刺身、萝卜秧,或是日本特有的水菜都非常好吃。
/// 调 料
色拉油 20ml
芝麻油 10ml
日式橙醋 15ml
日式薄口酱油 15ml
蜂蜜 10ml
蒜泥 2瓣
洋葱泥 1/6个
焙煎芝麻 适量

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水菜+鸡胸肉+番茄+日式油醋汁
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04- 泰式油醋汁

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青木瓜+豇豆+花生+泰式油醋汁
泰式油醋汁主要用了泰国的鱼露及新鲜的青柠和小米椒,在调味料的比例上,与其他油醋汁略有不同,降低了油的用量,替换为鱼露,搭配各种新鲜的热带水果,最为合适。
/// 调 料
橄榄油 15ml
鱼露 15ml
青柠汁 15ml
蜂蜜 10ml
小米椒 1-2个
黑胡椒 适量

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芒果+牛油果+鲜虾+泰式油醋汁
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05- 中式油醋汁

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生菜+黄瓜+胡萝卜+洋葱+手撕鸡+中式油醋汁
其实也有中式油醋汁,可以选用芝麻油或者色拉油,油混合其他调味料,在锅中加热后,淋于凉菜之上,就成了中式沙拉。比如:炝生菜、凉拌手撕鸡等等。

/// 调 料
芝麻油 30ml
山西老陈醋 10ml
砂糖 10g
蒜泥 2瓣
姜汁 5g
白芝麻 适量

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娃娃菜+胡萝卜+粉丝+香肠丝+中式油醋汁
(本文图片来自于网络)

最近特别多的琐事,工作上、生活上,全部在同一时间爆发,外加波鲁的电脑前几日突然坏了,所以这几天更新/搬文略少了,中间空缺的文章之后我会慢慢补起来。

油醋汁公式算是一个我自认为很棒的分享,因此迫不及待想要发出来,原理简单,调味料的选择按照个人喜好随意就好,也希望大家可以留言分享更多的油醋汁配方!


2017.10.28   /   热度:1932   /   分类: 美食

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